Вителло форелло

Вителло

600 г телятины, поясничная часть
2 ст. л. масла
200 г моркови, нарезанной маленькими кубиками
100 г сельдерей, нарезанной маленькими кубиками

Слегка обжарить телятину со всех сторон в горячем растительном масле и поместить мясо в пакет для вакуумирования. Морковь и сельдерей потушить на той же сковороде, а затем поместить в пакет к мясу. Вакуумировать с уровнем интенсивности 2. Уложить пакет для вакуумирования в перфорированную емкость для термообработки, поместить в холодную камеру. Довести до готовности.

Steaming 64°C в течение 2 Hrs 10 Mins

Достать мясо из пакета для вакуумирования и охладить.

Форелло

200 мл белого вина
1 головка лука-шалота, измельченного
300 мл нежирных сливок
200 г копченого филе форели
Соль
Перец

Уварить белое вино вместе с луком-шалот до 50 мл. Добавить сливки, довести до кипения и пропустить через сито. Добавить филе форели, довести соус до состояния пюре. Приправить солью и перцем.

Салат-гарнир

Немного смеси салатных листьев

Оливковое масло

1 ст. л. базилика, измельченного

1 ст. л. укропа, измельченного

Нарезать телятину, полить соусом, перед подачей украсить зеленью, смесью салатных листьев и полить оливковым маслом.

Советы

Подавать с хлебом.