300 г фиолетового картофеля (например, St. Galler) |
---|
500 г пшеничной муки в/с | |
---|---|
1½ ч. л. соли | |
½ кубика дрожжей (ок. 20 г) | |
300 мл воды | |
100 г оливок без косточек | |
2 веточки розмарина, измельченные | |
оливковое масло для смазывания |
4 ст. л. воды | |
---|---|
4 ст. л. оливкового масла | |
1 зубчик чеснока, раздавленный |
оливковое масло для смазывания | |
---|---|
немного соли Fleur de Sel |
Вымыть картофель и готовить в режиме приготовления на пару на перфорированном противне из нержавеющей стали при температуре 100 °C в течение 25 минут. | |
---|---|
Дать картофелю остыть. Очистить и нарезать кубиками величиной примерно по 5 мм. |
Замесить все ингредиенты в миске так, чтобы получилось мягкое гладкое тесто. Добавить кубики картофеля и тщательно замесить тесто. Сформировать из теста шар. Поставить его в миске на дно камеры и дать подняться в режиме профессиональной выпечки «Поднятие теста» при температуре 32°C в течение 1 часа так, чтобы объем теста увеличился вдвое. |
---|
Хорошо смешать все ингредиенты. |
---|
Обильно смазать противень оливковым маслом. Выложить тесто на противень, вручную разровнять до толщины прибл. 1 см. Распределить начинку по тесту и сделать пальцами углубления. Слегка посыпать солью Fleur de Sel и дать подняться в течение 30 минут. |
---|
Предварительно разогреть камеру до 210 °C в режиме профессиональной выпечки с мучнистой поверхностью. | |
---|---|
Выпекать фокаччу на среднем уровне в течение 25 минут. | |
Дать фокачче остыть на решетке. |
Steaming 100°C в течение 25 Mins | |
---|---|
Действие | |
Профессиональная выпечка, дать подняться 32°C в течение 1 Hrs | |
Действие | |
Разогреть рабочую камеру до 210°C Hot air | |
Действие | |
Профессиональная выпечка «Ручная работа» 210°C в течение 25 Mins |